Минералы – элементы, находящиеся в природе, как в чистом виде, так и в соединении с органическими и неорганическими элементами. Являются основой, из которой построена как органическая, так и неорганическая части тела человека. Способствуют сбалансированной деятельности функции клеток. Отвечают за электролитный, кислотно-щелочной баланс организма, сохраняют стабильным общее состояние (гомеостаз) организма. Минералы могут быть как основной частью органа тела, как например, кальций в костях и зубах, или как передатчики электрического импульса. Делятся на минералы, необходимые организму в больших количествах и на минералы, требующиеся в небольших количествах. В больших количествах организму требуется: кальций, фосфор, магний, калий натрий. В небольших количествах требуется: железо, цинк, селен, медь. Усвоение минералов организмом зависит от вида пищи, так, например, железо из растительной пищи всасывается плохо. Одним из важнейших минералов организма является кальций, составляющий главную часть костной ткани, который поступает в организм с пищей. Кальций (Ca). Важно помнить, что кальций является элементом пищи, а не лекарством, и поэтому лучшим его источником так же является пища. В современной медицине считается, что регулярное потребление кальция важно в течение всей жизни, а не только в пожиломвозрасте. Одним из главных вопросов, обсуждаемым на многих форумах в последние годы, является связь между потреблением кальция и плотностью кости. Нормальная костная ткань построена из различных клеток, белков и минеральных кристаллов, содержащих в основном кальций. Общее количество кальция в скелете взрослого человека оценивается в 1 – 1,5 кг. Количество кальция, потребленного в детстве, влияет на количество кальция в костях во взрослом возрасте, поэтому не удивляет определение, что в какой-то степени остеопороз является “детским заболеванием”, так как обнаружено, что существует связь между потреблением кальция с пищей в детстве, между плотностью кости и частотой переломов в юношестве и другом возрасте. При потреблении кальция в рекомендуемом количестве, кальциевый баланс в организме останется устойчивым и поэтому ожидается, что в аспекте плотности кость будет максимально здоровой. Фосфор (P). Огромно значение фосфора для оптимального действия энзимов в процессе образования энергии. Он важен в связи со взаимодействием кальция в строении кости. Продукты богатые фосфором – молоко, цельномолотые злаки, сыр, бобовые, яйца, мясо, грецкие орехи, печень. Оптимальная дневная норма фосфора составляет для здорового человека 800 мг. Признаки фосфорной недостаточности – общее снижение тонуса, потеря аппетита, боли в костях, суставах; влияние на нервную систему – раздражительность, мышечная слабость, повышенная чувствительность кожи к раздражениям, дрожание рук, слабость сердечной мышцы; а также малокровие (анемия) из-за слабости клеточных мембран. Натрий (Na). Это один из важнейших минералов, необходимых для жизнедеятельности, играющий ведущую роль в кислотно-щелочном балансе организма. Мы получаем натрий из пищи в виде соли. 60 – 80% соли, получаемой нами – приходят из готовых продуктов питания и только 20% – 40% – как вкусовая добавка по нашему желанию (по разным источникам). Избыточное применение соли очень опасно. Так, например, 25-30% населения развитых стран в той или иной степени страдают от повышенного давления и соль – одна из главных причин этого. Второе очень опасное заболевание напрямую связанное с количеством соли – рак желудка. Избыточный прием хлористого натрия – пищевой соли, вызывает избыточное развитие бактерий – Helicobacter pylori, вызывающих язвенные эрозии слизистой желудка с их возможным дальнейшим перерождением в злокачественную опухоль. Таким образом, необходимо стараться употреблять в пищу, продукты с низким содержанием соли, или так называемую безнатриевую соль. Калий (K). Это электролит, по своей важности не уступающий натрию, но по сравнению с натрием его мы, наоборот, употребляем в недостаточных количествах. В противоположность натрию калий ведет к снижению артериального давления. Он также снижает возможность перерождения эрозий на стенке желудка в злокачественную опухоль. Здоровому человеку требуется только 1-2 г калия в день. С пищей человек этого количества не получает. Много калия содержится во фруктах и в овощах. Обычно нормальный баланс калия в организме регулируют почки. Потеря калия может произойти при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, болезнях почек, а также при принятии ряда лекарств, в особенности мочегонных. Магний (Mg). Магний исполняет ведущую функцию в переходе глюкозы в энергию, необходимую организму. Играет ведущую роль в сохранении целостности и проницаемости сосудистой стенки. Необходим для нормального функционирования нервной и мышечной ткани.Функция магния важна также в передаче генетических кодов и нормальной работы сотни энзимов.Магний отвечает за функционирование около 300 энзимов. Недостаток магния может вызвать боли в мышцах, беспокойство, ломкость ногтей, падение температуры тела, сердцебиение. Магний теряется с потом, особенно в состоянии стресса. Источник магния – зеленые овощи, орехи, семечки, особенно их кожура. 80% магния разрушается в процессе приготовления пищи. Дневная норма 400 mg. Считается, что из принимаемой пищи организм в состоянии получать 50% находящегося в нем магния. Научные исследования последних лет указали на связь между низким уровнем магния в крови и мигренью, а также повышенным давлением. При регулярном употреблении магния больными гипертонической болезнью кровяное давление нормализовалось. Йод (I). Йод необходимый компонент гормонов щитовидной железы, контролирующий процессы обмена веществ в организме. Недостаток йода в детском возрасте ведет к нарушению деятельности щитовидной железы, а также к замедлению умственного развития. Правильнее сказать, что недостаток йода в детском возрасте – это первая по важности причина появления умственной отсталости у детей. Норма потребности йода –150 мг/сутки. Йод всасывается в кишечнике и его избыток выделяется с мочой. В большинстве западных стран мира йод добавляется и в питьевую воду. Медь (Сu). Медь важна для правильного функционирования белков и энзимов, играет роль в оптимальном использовании железа организмом. Основной источник меди – прежде всего мясо и овощи. Кроме того, устрицы и некоторые виды рыб. Рекомендуемая дневная норма для взрослого человека – от 2 до 3 мг. При стрессовых состояниях (инфекциях, воспалениях, травмах, операциях) повышается содержание меди в плазме крови, одновременно понижается содержание железа, цинка и аминокислот. Селен (Se). Это важный элемент, известный своим антиоксидантным действием, который в последние годы привлек всеобщее внимание исследователей процессов старения. Рекомендован к применению практически в каждой антивозрастной программе. Селен регулирует гормональный баланс, особенно важно его влияние на выработку гормонов щитовидной железы. Очень сильно влияет селен и на выделение инсулина и инсулиноподобного гормона. Селен один из важных элементов в процессе задержки старения. Так, например, он предотвращает окисление жирных кислот и таким образом, тормозит затвердевание мембраны клетки, что является одним из признаков старения. Он также защищает кожу от действия радиации. Синтез антител и формирование клонов иммуноактивных клеток может происходить только при участии селена.